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Mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón.
Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario de este.
Montar y servir diferentes tipos de buffets, utilizando el mobiliario auxiliar y los equipos y la decoración adecuada.
UD1 Identificación de las instalaciones y mobiliario.
1.1 Banquete: concepto, tipos y características.
1.2 Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
1.3 Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
1.4 Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
UD2 Caracterización de Mise en Place.
2.1 Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
2.2 Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
2.3 Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
2.4 Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
2.5 Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
2.6 Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
2.7 Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
2.8 Mantelería y lencería.
2.9 Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
2.11 Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
2.12 Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
2.13 Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
2.14 Identificación de las operaciones previas al servicio
UD3 Explicación del Servicio de Banquetes.
3.1 Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
3.2 Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
3.3 Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
3.4 Descripción del servicio de bebidas.
3.5 Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
3.6 Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
3.7 Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
3.8 Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
3.9 Explicación de la finalización del servicio.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
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• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.