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Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo.
UD1 Caracterización del jamón.
1.1 Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
1.2 Proceso de elaboración del jamón.
1.3 Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
1.4 Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
UD2 Corte y deshuese del jamón.
2.1 Cómo fijar el jamón en el jamonero.
2.2 Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
2.3 Partes del jamón.
2.4 Pelado del jamón.
2.5 Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
2.6 Finalización del hueso de jamón.
2.7 Deshuese del jamón.
2.8 Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
2.9 Maridaje del jamón.
UD3 Realización de la cata.
3.1 Cata técnica.
3.2 Cata analítica.
3.3 Cata de consumidor.
3.4 Cata descriptiva.
3.5 Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
UD4 Utilización de los sentidos en la cata.
4.1 Vista en la cata.
4.2 Olfato en la cata.
4.3 Gusto en la cata.
UD5 Aplicación de técnicas de cata.
5.1 Principios de la cata.
5.2 Elementos determinantes en la definición del jamón
Módulo. Retos turísticos en la era post covid-19
UD1 Análisis de la reestructuración de los operadores turísticos
1.1. Principio de unidad de explotación y su incidencia en alojamientos turísticos
1.2. Destino 360º seguro
1.3. Tecnología, calidad y orientación máxima al cliente
UD2 Estimación del turismo sostenible después de la pandemia del Covid- 19
2.1. Evaluación de la sostenibilidad post Covid-19
2.2 Tecnologías que apoyan la sostenibilidad
UD3 Análisis del restablecimiento del empleo en el sector del turismo y la hostelería
3.1. Impacto y repercusión del Covid-19 en el sector
3.2. Herramientas digitales para la búsqueda de empleo
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.