70 horas
A consultar
Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.
Conocer las características, legislación y sistemas de producción de la restauración colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización
Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo
UD1 Conocimiento de la restauración colectiva.
1.1 Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
1.2 Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
1.3 Descripción de los sistemas de producción.
1.4 Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
UD2 Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
2.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad.
2.2 Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
UD3 Elaboración de menús equilibrados.
3.1 Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
3.2 Definición de menús.
3.3 Realización de menús para restauración colectiva.
3.4 Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
UD4 Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
4.1 Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
4.2 Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
UD5 Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
5.1 Equipamiento básico asociado.
5.2 Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.